Panettone
» Rinde 900 gramos de pan dulce
INGREDIENTES
260 g + 1 cucharada de harina premezcla
1 cdita. de goma xántica
25 g de levadura fresca
150 cc de leche tibia
70 g + 1 cucharada de azúcar
3 huevos
50 g de manteca
1 cucharada de ralladura de limón y/o naranja
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cucharada de esencia de pan dulce
1 cdita. de esencia de agua de azahar
1 cucharada de miel
Entre 160 y 200 g de frutas secas
C/n de azúcar impalpable
PREPARACIÓN
Desmenuzar la levadura en un bol, agregar un poco de leche y una cucharada de azúcar. Mezclar bien y dejar fermentar en un lugar cálido.
En otro bol, colocar la harina y la goma xántica; mezclar bien. Agregar la manteca fría y desmigar. Reservar.
Colocar en un tercer bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel y las esencias. Mezclar. Añadir la levadura cuando haya formado la esponja. Integrar.
Luego, agregar la harina con la manteca intercalando con el resto de la leche. Mezclar bien. Quedará una pasta pegajosa, no una masa.
En un bol, colocar las frutas secas con una cucharada de premezcla, mezclar con las manos y luego integrar a la preparación.
Se puede colocar la masa en moldes altos para torta o en los clásicos moldecitos de papel.
Dejar levar hasta que llegue al borde del molde, entre 35 y 45 minutos.
Llevar a horno moderado (180º) previamente precalentado. El tiempo de horneado depende del tamaño de los moldes; entre 20 y 30 minutos estimativamente. Si se tienen dudas sobre la cocción, pinchar el centro con un cuchillito para comprobar.
Para decorar, espolvorear la superficie con azúcar impalpable una vez que el panettone se haya enfriado.
Encontrá productos sin TACC Marca DIA en www.facebook.com/DIAArgentina
*Todos los productos que se utilicen para elaborar esta receta deben ser libres de gluten.
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea.
Para conocer más, visitala en: www.facebook.com/AndreaPini1.