Bruschettas de calabaza

» Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  8 rodajas de calabaza

  50 g de nueces

  1 cebolla grande

  4 cdas. de aceite de girasol DIA

  A gusto, sal y pimienta

  50 g de queso azul

  200 g queso cremoso o mozzarella DIA

PREPARACIÓN

 Lavar la calabaza y cortarla en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente.

 Colocarlas sin salar en una placa para horno apenas aceitada.

 Llevar a cocinar sobre la base del horno unos 10 min, y luego darlas vuelta. Dejar por otros 10 min, o hasta que estén tiernas. Reservar.

 En una sartén, rehogar la cebolla con un poquito de aceite hasta que esté levemente doradita.

 Rallar la mozzarella  o cortarla en cubitos chicos, desmenuzar el queso azul y picar groseramente las nueces.

 Sobre cada rodaja cocida de calabaza, colocar una mezcla de los quesos, luego un poco de cebolla y encima un puñado de nueces.

 Llevar nuevamente a horno fuerte solo para que el queso se derrita.

Ceviche de vegetales

» Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  2 zucchinis

  1 pera

  1 pepino

  1 remolacha

  Brotes (finos: alfalfa, rabanitos, rúcula)

  1 cebolla morada

Para el aderezo

  Jugo de 2 limones

  2 cdas. de miel

  Jugo de ½ naranja

  1 cda. de ralladura de jengibre

  Sal y pimienta DIA

   Aceite de oliva DIA

PREPARACIÓN

 Cortar las hortalizas y la pera en crudo, lo más finitas posible; puede ser con un cuchillo filoso o con mandolina.

 Si se corta la remolacha en crudo, dejarla en un recipiente con agua hasta el momento de armar el carpaccio, para que pierda un poco de color, así no teñirá la preparación.

 Colocar el resto en un plato o fuente.

 Para el aderezo, colocar en un recipiente los jugos, el jengibre rallado, la miel, la sal y el aceite de oliva. Mezclar todo hasta que emulsione y luego volcar sobre las verduras.

 Espolvorear con pimienta, decorar con brotes finos y llevar a la heladera por lo menos ½ hora, para que el aderezo marine la preparación.

 Servir como entrada o acompañamiento.

Pan dulce

» Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

  1 kg de harina 0000 DIA

  100 g de manteca DIA

  4 huevos

  250 g de azúcar DIA

  1 taza de leche tibia DIA

  ½ taza de agua tibia

  50 g de levadura fresca DIA

  2 cdas. de miel

  Ralladura de ½ limón

  Ralladura de ½ naranja

  1 cda. grande de esencia de vainilla DIA

  800 g de frutas secas

PREPARACIÓN

 Poner en un bol grande la harina, hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, la manteca blanda, los huevos, la miel, las ralladuras y la esencia de vainilla.

 Aparte, disolver la levadura en el agua tibia, luego colocar el líquido en el hueco de la harina y, con un tenedor, integrar todo; una vez unido, agregar la leche tibia.

 Amasar. Si la masa queda muy pegajosa, espolvorear con harina, golpear contra la mesa y amasar un poco más hasta que tome una consistencia lisa y elástica.

 Poner en un bol, tapar con una bolsa plástica y por encima colocar un repasador. Esperar que leve.

 Una vez que levó, retirar del recipiente, estirar un poco e incorporar la fruta bien picada; amasar hasta que se distribuya.

 Luego dividir la masa en tres bollos.

 Si es pan dulce genovés, dale forma redonda, colocar en una asadera enmantecada y hornear.

 Si es milanés, darle forma de bollo a la masa y poner en el molde hasta la mitad. En ambos formatos, dejar levar nuevamente, tapados.

 Pincelar con huevo batido y, una vez levado, llevar al horno a fuego medio de 45 a 60 min.

Recetas para celíacos:

Arrollado con crema y frutillas

» Rinde 15 porciones

INGREDIENTES

Pionono

  5 huevos  

  5 cdas. de azúcar 

  5 cdas. de harina premezcla

  1 cda. al ras de goma xántica

  1 cda. de miel  

Relleno

  500 cc de crema de leche

  5 cdas. de azúcar

  1 cdita. de esencia de vainilla 

  250 g de frutillas

PREPARACIÓN

  Enmantecar una placa de 34 × 44 cm, forrarla con papel manteca, enmantecarlo y enharinarlo también. Precalentar el horno.

  Colocar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar y batir en velocidad máxima. Agregar la miel y seguir batiendo. El punto que debe lograrse se llama “punto letra”; esto es cuando al levantar el batidor, lo que cae sobre la preparación no se hunde y forma un dibujo. Bajar la velocidad a mínimo y agregar la harina, mezclada previamente con la goma xántica.  Verter la preparación en la placa y emparejar suavemente con una espátula.

  Llevar a horno moderado aproximadamente 12 minutos. Si es necesario, rotar la placa a la mitad de tiempo.

  Preparar un repasador húmedo y desmoldar el pionono sobre él. Dejar entibiar. Despegar cuidadosamente el papel manteca, volver a apoyarlo sobre el pionono y enrollarlo con ayuda del repasador.

  Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr el punto chantilly.

  Cortar las frutillas y los duraznos  en pequeños trozos, reservar. Llenar una manga con parte de la crema y colocar un pico rizado. Reservar para la decoración.

  Mezclar la crema restante con la  fruta cortada y rellenar el pionono. Enrollarlo con cuidado con la ayuda del papel manteca.

  Decorar la superficie del pionono con la crema de la manga. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.