Locro

» Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  1 kg de maíz pisado (o partido) blanco

  1 kg de porotos alubia

  2 tiras finas de costillas de cerdo

  4 patitas de cerdo

  100 g de mondongo (panza vacuna)

  100 g de tripa gorda limpia

  4 filetes de panceta cruda

  100 g de panceta ahumada

  4 chorizos colorados

  4 chorizos criollos

  100 g de cuerito de cerdo

  1 y 1/2 kg de zapallo

  2 cebollas grandes

  2 ramitas de cebolla de verdeo

  1 taza de aceite de oliva extravirgen DIA

Salsa roja

  1 cda. de pimentón extra dulce DIA

  1 cda. de pimentón picante

  1 cdta. colmada de pimienta blanca molida DIA

  A gusto, sal DIA

PREPARACIÓN

 Poner en remojo, por separado, el poroto y el maíz.

 En una cacerola con abundante agua, poner a hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blanditos. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte.

 Escurrir los ingredientes y cortarlos así: a la tripa, en finas rodajas; al cuerito, en cuadritos; al mondongo, en tiritas más o menos finas y cortas; y a las patitas, en dos o tres partes. Cortar las costillitas de cerdo y la panceta ahumada en tiras cortas y finas. Reservar en bandejas separadas.

 Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentro de la olla grande en la que se va a preparar el locro, con abundante agua, que debe sobrepasarlos unos cinco dedos. Cocinar a fuego fuerte hasta hervir, y luego moderarlo. Incorporar la panceta cruda fileteada, las costillitas, los chorizos criollos y colorados enteros, el zapallo sin cáscara y en cubos.

 Cocinar los ingredientes a fuego lento y mezclarlos de vez en cuando para que no se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de la superficie del líquido. El zapallo se irá desintegrando, lo que dará consistencia al caldo. Salar.

 Luego de hora y media de cocción, añadir los ingredientes reservados: la tripa gorda, el mondongo, el cuerito de cerdo, las patitas y la panceta ahumada. Cocinarlos media hora más a fuego lento. Retirar de la olla los chorizos y la panceta fileteada. A los chorizos, cortarlos en rodajas no muy finas. Mezclar con cuidado la preparación.

Para la salsa roja, pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas en una cacerolita aparte con aceite. Verterla en un recipiente y añadirle el aceite de oliva, el pimentón dulce y el pimentón picante. Picar finamente la cebolla de verdeo y echarla a la preparación. Echar la mitad de esta salsita en el locro. Si en la cocción el caldo se consume, se puede añadir un poco más de agua hirviendo. Apagar el fuego: ya está listo.

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Calabaza rellena con choclo y salsa blanca

» Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

  1 calabaza

  1 caja de choclo cremoso DIA

  1 huevo duro

  Papel de aluminio

  C/n de queso port salut DIA

  A gusto, sal y pimienta DIA

Para la salsa blanca

  50 g de manteca DIA

  2 cdas. de harina 0000 DIA

  500 ml de leche DIA

PREPARACIÓN

 Partir la calabaza al medio, cubrirla con papel de aluminio y cocinar en el horno hasta que esté blanda. Sacar la pulpa y reservar las cáscaras para después rellenarlas. Hacerla puré y mezclarla con el choclo y el huevo duro pisado con tenedor. Salpimentar.

Para la salsa blanca

 Calentar 50 g de manteca; una vez derretida, sacar del fuego y mezclar con dos cucharas soperas de harina e ir agregando de a poco 500 ml de leche caliente. Revolver a fuego bajo hasta que quede del espesor que les guste. Luego sumarla a la mezcla.

 Colocar esta mezcla dentro de las calabazas que hemos vaciado previamente, cubrir con queso port salut y llevar al horno hasta gratinar.

Podés probar rellenarla  con otros vegetales previamente sofritados.

Tortas fritas

» Rinde 30 unidades

INGREDIENTES

  1/2 kg de harina 0000 DIA

  4 cdas. de grasa o manteca DIA

  1/2 taza de agua

  2 cditas. de sal DIA

  C/n de aceite de girasol DIA o grasa de vaca para freír

  C/n de azúcar DIA

PREPARACIÓN

 Poner en un bol la harina cernida y colocar en el centro la grasa a temperatura ambiente.

 Con la punta de los dedos ir tomando la masa, agregando de a poco el agua con la sal y seguir hasta formar un bollo.

 Amasarlo enérgicamente hasta que la masa quede elástica.

 Dejar reposar y luego cortar pequeñas pelotitas, achatarlas con la palma de la mano y pincharlas con un tenedor.

 Freírlas enseguida en abundante aceite o grasa muy caliente, retirar con espumadera y colocar sobre papel blanco las tortas fritas para que se escurran.

 Espolvorearlas con azúcar molida.