INGREDIENTES
• 3 zanahorias medianas
• 3 huevos
• ¾ de taza de aceite
• 300 g de azúcar
• 260 g de harina premezcla
• 2 cucharadas de polvo leudante
• 1 cdita. de goma xántica
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1 cdita. de ralladura de naranja
• 1 pizca de jengibre rallado
PREPARACIÓN
• Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y procesarlas o licuarlas. Agregar los huevos, el aceite, la esencia y las ralladuras; seguir procesando. Luego, incorporar el azúcar.
• En un bol, mezclar la premezcla con la goma xántica y el polvo leudante. Incorporar a lo procesado y mezclar bien.
• Colocar la preparación en pirotines o moldes para cupcakes. Llevar a horno moderado durante 15 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
• Decorar con la crema elegida.
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
• 100 g de azúcar impalpable
• 50 g de manteca blanda
• 50 g de chocolate blanco
• 1 cdita. de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
• Batir la manteca con el azúcar, agregar el chocolate blanco y la esencia. Batir hasta integrar. Colocar en una manga y llevar a la heladera durante cinco minutos; luego, utilizar para la decoración.
COBERTURA DE CREMA DE NARANJA
INGREDIENTES
• 100 g de azúcar impalpable
• 50 g de manteca blanda
• 100 g de queso blanco
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Ralladura de una naranja
• C/n de cascaritas de naranja glaseada (para decorar)
PREPARACIÓN
• Batir la manteca con el azúcar, agregar el queso, la ralladura y la esencia. Batir hasta integrar. Llevar a la heladera durante cinco minutos, cubrir los cupcakes con ayuda de una cuchara y decorar con cascaritas de naranja glaseadas.
CUPCAKES BOMBÓN
INGREDIENTES
• Merengue italiano
• 3 claras de huevo
• Aproximadamente 180 g de azúcar. La medida
exacta es el doble de lo que pesen las claras.
Almíbar
• 180 g de azúcar
• 60 cc de agua
Cobertura
• 100 g de chocolate amargo
• 1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN
• Para preparar el almíbar a punto bolita media, colocar los ingredientes en un recipiente y llevar al fuego. Cuando comience a hervir, contar 4 o 5 minutos. Para comprobar el punto, tomar con una cucharita un poco de almíbar, verterlo en un vaso transparente con agua y verificar que no se disuelva formando una bolita. También, usando un termómetro de cocina, puede verificarse la temperatura, que deberá ser de entre 118 y 120°.
• Batir con batidora eléctrica las claras con el azúcar. Incorporar el almíbar lentamente mientras se sigue batiendo. Seguir batiendo hasta que se consiga una consistencia bien firme. Colocar el merengue en una manga y decorar los cupcakes. Llevar a la heladera durante, por lo menos, una hora.
• Derretir a baño de María el chocolate y agregarle el aceite. Retirar los cupcakes de la heladera, sumergirlos boca abajo en el chocolate, dejar escurrir y decorar con granas. Llevar a la heladera para que solidifique el chocolate.
COBERTURA DE CREMA DE CANELA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
• 200 cc de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar impalpable
• ½ cdita. de esencia de vainilla
• 1 cdita. de jengibre rallado
• C/n canela
PREPARACIÓN
• Batir la crema con el azúcar, la esencia y la ralladura de jengibre a punto chantilly. Colocar en una manga y decorar los cupcakes. Espolvorear con la canela.
*Todos los productos que se utilicen para elaborar esta receta deben ser libres de gluten.
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea.
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