» Rinde 2 o 3 porciones
INGREDIENTES:
Masa
150 + c/n para el amasado de
harina premezcla
1 cdita. de goma xántica
1 huevo
1 cda. sopera de aceite
A gusto, sal
Chuño
100 cc de agua a temperatura
ambiente
1 cda. de fécula de mandioca
Relleno
1 calabaza pequeña
2 cdas. de ricota
2 cdas. de queso en hebras
A gusto, sal, pimienta y nuez
moscada
Pesto:
Hojas de albahaca, nueces, ajo, aceite
PREPARACIÓN:
Cocinar la calabaza al vapor. Quitar el líquido y formar un puré. Añadir ricota, queso y condimentar.
Pesto: procesar los ingredientes, agregar aceite hasta obtener consistencia.
Chuño: disolver la fécula de mandioca en un jarrito con agua. Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Comenzará a tomar consistencia y se tornará transparente y gomosa. Retirar del fuego y utilizar tibia.
Raviolones: en un bol, colocar la harina previamente mezclada con la goma; en el centro, el huevo, el aceite y la sal. Integrar.
Incorporar una cucharada colmada de chuño y comenzar el amasado, agregar un poco más de harina hasta que la masa no se pegue y quede elástica. Espolvorear la mesada con harina y estirar con palote dando forma rectangular, bien delgada. Cortar tiras de 7 cm de ancho.
Para el armado, tomar una tira, dejar un espacio de 1 cm y a partir de ahí, colocar una cucharada de relleno cada 5 cm, cubrir con otra tira, presionar con los dedos alrededor del relleno; luego cortar con una ruedita.
Cocción: hervir 2 litros de agua; cuando llega a ebullición, incorporar la pasta. No remover, para que no se pegue. Cuando empiece a flotar, dejar cocinar 7 min. Probar la consistencia antes de retirar. Colar con espumadera y servir con pesto.
*Todos los productos que se utilicen para elaborar esta receta deben ser libres de gluten.
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea.
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