INGREDIENTES
PIONONO
• 6 huevos
• 150 g de harina premezcla
• 150 g de azúcar
• 1 cdita. de goma xántica
• 1 cdita. de esencia de vainilla
RELLENO
• 500 g de dulce de leche repostero
• 500 cc de crema de leche
• 100 g de azúcar
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 100 g de trocitos de dulce de batata
• 100 g de nueces
• 100 g de merenguitos
• 200 g de ricota
• C/n de cacao amargo
• C/n de coco rallado
• C/n de azúcar impalpable
PREPARACIÓN
• Colocar en un bol los huevos y el azúcar, batir a velocidad máxima. agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta lograr el punto letra. Tamizar la harina y la goma xántica e incorporarlas al batido en forma envolvente. Verter en una placa de 35 por 45 cm forrada con papel manteca. Llevar a horno moderado por 12 minutos.
• Desmoldar y retirar el papel. Cortar 3 círculos de 20 cm de diámetro.
• Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. reservar un tercio de la crema para la decoración. al resto, que servirá de relleno, agregarle el dulce de batata, las nueces, la ricota tamizada y los merengues levemente triturados. mezclar bien.
• Untar los círculos con dulce de leche y espolvorear con el cacao amargo.
• Para el armado se necesita una tortera desmontable. ubicar el primer círculo como base, con el dulce hacia arriba. Cubrir con la mitad de la crema de relleno y colocar otro disco con el dulce hacia abajo, presionar bien. Cubrir con dulce de leche, espolvorear con cacao y colocar el resto de la crema; ubicar el último disco con el dulce hacia abajo.
• Con la crema reservada cubrir la superficie de la torta y guardar el resto en la heladera. Llevar el postre al freezer por un par de horas. Luego, retirar el aro de la tortera, cubrir los bordes de la torta con la crema y el coco rallado. espolvorear la superficie con azúcar impalpable y guardar en el freezer hasta servir.
*Todos los productos que se utilicen para elaborar esta receta deben ser libres de gluten.